菜品成本计算公式是：菜品成本=原材料成本+直接人工成本+制造费用+管理费用，其中原材料成本、直接人工成本、制造费用和管理费用都需要按照相应的计算公式进行计算。

1、售价＊（1－毛利率）＝成本额。2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。

菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*100%，=(售价－成本)/售价*100%；其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的...

计算公式：(售价－成本)÷售价=毛利率举例说明：如：杭椒牛柳售价32元杭椒牛柳原料：牛柳300克，净杭椒300克配料：葱、姜各20克，红椒15克调料：蚝油20克，东古酱油30克，淀粉30克，老抽5克，味精10克，油...

1.批量制作的单一产品的成本计算其计算公式是：单位菜点成本=本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用（主料成本+配料成本+调味品成本）例：炸面包圈20个，用面粉750克，进价为2...

1代表是售价在售价中占的比例（100%），（1－毛利率）代表的是成本在售价中占的比例。该公式还有以下变形：1、毛利率=（售价-成本）/售价2、毛利率*售价=售价-成本3、售价-毛利率*售价=成本4、售价（1-毛利率）...

一般酒楼厨房实际应用的毛利率计算公式：毛利+成本=售价，毛利率=（售价-成本）/售价这种毛利率计法有别于一般工厂财务计法，一般工厂毛利计算方式：毛利率=（售价-成本）/成本。具体如下：一、简介提高菜品毛利率作为一...

一、生鲜损耗的计算公式金额损耗率=损耗金额/(损耗金额+销售额)*1001、损耗金额=损耗数量*移动平均进价2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/...

菜的成本材料，即什么菜，比如，土豆、猪肉，花多少钱这就是材料费用辅助材料，油盐酱醋、水、调料配料等买菜的运输费与菜的损耗费，运输费是指饭店购买菜食的时候产生的运输费用，损耗是指一些易损易坏的菜，比如...

餐饮最全的成本计算公式大全：成本毛利率=毛利÷成本×100%。销售毛利率=毛利÷售价×100%。毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以...