1、做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉,解决的办法:调整配方。2、出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决...
如果蛋糕中间没有完全蒸熟,中间一定是糊状的,所以当它被拿出来的时候,它会很快塌陷,因为中间还是糊状的。解决方法:蒸蛋糕的时间到了,把电饭煲的盖子打开,用竹签插进去,然后拿出来,看看有没有湿面糊被拿出来了。如果...
二,蛋白霜的没打发好,如果蛋白霜没打发好,它的支撑能力不够,蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的,但是一会儿就会塌下去了三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡,这样的蛋糕也会因为消泡而影响,我们...
蒸好了塌下去,这也是新手经常出现的现象,出现这种状况一般是因为:蛋清没打发好,原材料比例不对,蒸的时候出现了各种问题导致的,基本上这三大方面,下面咱详细说说一、制作步骤1、准备原料:低筋面粉100克、牛奶100克、...
蒸蛋糕塌下去可能是因为做蛋糕的配方中的油或者是水太多,没有加入对量的泡打粉。还有可能是因为出炉后,没有及时倒出来冷却,这样也有可能会导致蛋糕塌下去。蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃,这种食物以鸡蛋、面粉、糖为原料,...
4、烘焙蛋糕的过程中温度降低过快,就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象,所以对于温度一定要控制好。5、如果蒸蛋糕的时间过长,导致蛋糕里面的水分流失过多,就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。
如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长烘烤时间。3蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩...
2.过熟:还有一个原因则是因为加热过于充分,导致蛋糕熟透了而出现了塌陷回缩的情况,因为长时间的高温将蛋糕中的水分都给蒸出去了,蛋糕干了就难以蓬松起来。3.没有立马倒扣:用电饭煲制作蛋糕的时候,没有马上倒扣,这样...
1、搅拌面糊出筋。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌...
不同的烹饪方式,吃起来的口感也会有差异,蒸出来的蛋糕吃起来不会腻,也比较营养,所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况,相信很多人都遇到了,其实像这个原因很大一部份是...