做麦芽糖不发酵不可以，不发酵不能做成麦芽糖。因为在常温下麦芽里边的酵素转化低，导致麦芽糖的产量低，最好保持50到60摄氏度的温度，这样保证麦芽充分发酵。自己制作可以使用电饭煲的保温功能，它的温度比较适宜，不会过高，...

当超过6％时，便会抑制发酵作用，如超过10％，发酵速度会明显减慢、在葡萄糖、果糖、蔗粮和麦芽糖中，麦芽糖的抑制作用比前三种糖小，这可能是由于麦芽糖的渗透压比其它糖要低所致。盐的渗透压则更高，对酵母发酵的抑制...

酶是一种蛋白质，在一定的条件下会失去作用，所以在很多麦芽糖制作文章和视频中要求“温度不能超过65℃”，这是非常关键的一步，温度可以低，但绝对不能高。将糖液和糖水分离以后，继续用文火熬制糖液，这样可以使糖液被...

有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。11经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，...

9、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。10.经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从...

麦芽糖溶于水，熔点约为120-150℃，吸湿性较强，有甜味，当加热到90-100℃时，即发生分解。在饴糖的组成中，由于含有一定数量的糊精，在烹制中，随着加热温度的升高而呈现不同的颜色，即由浅黄——棕黄——红黄——酱...

1.将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。2.切碎麦芽。3.糯米煮好后，与麦芽混合。4.把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。5.过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候，...

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，将...

麦芽糖发酵温度为50至60摄氏度。材料：麦子、糯米、玉米。做法：1、将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡24小时捞出；2、每天用温水淋2至4次。经过3至4天，待麦粒长出二叶包心时，将其切碎；3、将玉米碎粒和...

麦芽糖的发酵步骤1、将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡24小时捞出；2、每天用温水淋2至4次。经过3至4天，待麦粒长出二叶包心时，将其切碎；3、将玉米碎粒和糯米洗净，在水中浸泡4至6小时，待吸水膨胀后，...