1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要...

冷水使用量一般以小麦面粉消化吸收来加上减，酵母菌也一样，一般在夏季也可以略减，清水的温度，在冬季能用温开水；夏季可直接用冷水和面团。一般室内温度在20度下列能用温开水。酵母菌也可以用温开水先和开以后再添加到小...

1.放在冰箱里冷藏，低温可以阻止细菌的繁殖和增长，同时，也就是阻止了面的发酵过程。2.用不完的面可以给里面加入碱水，使之PH值升高，PH值过高的面也不利于细菌的生长和繁殖，碱面又筋道耐嚼，是很多人喜欢的手擀面味道。

防止面发酵，建议冷藏处理。面团长时间放在外面，由于气温过高会发酵，最好的保存方法就是和好面后，分成小团，可以放在冰箱里面冷藏，这样的话就能随取随用了。一道手擀面做法面条和面食食用碱的比例不超过面粉重量的0.6%...

在一般情况下，发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。在把面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低，发面需要的时间较长。可以在发酵时在面里放点白糖，可以有效的缩短发面时间。冬天...

冷藏降温做馒头时，如果和面太多，一时做不完，怎么办？想办法控制酵母菌生长速度，让它长慢点，就能防止发过头，避免馒头面团有酸味。要控制酵母菌生长速度，就要降低馒头面团的温度，因此，需要把馒头面团放入冰箱，冷柜或...

避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆。最多三小时面就发好了。用老面也是这个理，区别是减少老面的用量。二次发酵：二次发酵就是馒头胚的醒发。在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在...

面团揉好之后，取保鲜膜盖在面盆上，形成密闭环境。然后将面盆放在40摄氏度左右的温水上。一定是将面盆放在温水上，开水会把酵母菌烫死，冷水起不到加速发酵的效果。3、夏天温度较高，一般4-5小时，面团就醒发了。判断面团...

发酵的最佳温度在30-35摄氏度之间，不能超过40摄氏度，否则就会出现过度发酵的情况，建议夏天温度高的时候和面最好要用冷水，将面团和好之后盖上保鲜膜放到冰箱里面进行发酵，这样一段时间之后就能发酵好了。或者我们也可以将用...

从而让面团儿达到降温目的。当食材尤其是面粉温度降不下来的时候。那还有个有效的方法，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻。冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。夏天蒸馒头发面的时候除了酵母，多加一点白糖，能...