当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。

虾头红了是不是不新鲜生虾虾头变红的原因在于温度，如果冷冻虾在运输或者储存的过程中，冷藏温度不够低，虾就会化冻，化冻后，再复冻的虾头就会变红。还有一些储存时间过长或者储存在冷库温度不达标的虾也会出现红头...

虾蟹表壳有一种不稳定色素——虾青素。烹饪过程中易受热氧化为更稳定的虾红素，所以颜色由青变红。但虾蟹死亡后，虾青素同样会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应避免购买。虾是特别容易变质的食材之一，一旦就会产生...

虾头变红，还有可能是它储藏的方式不当，冻虾是经过冷冻之后的，如果冷冻的温度不够低，虾头在化冻之后再次冰冻就会变红，这样虾的品质也会受到影响，而且这样的虾，价格也会大打折扣。大虾里面的虾青素是可以被提取出来的...

冷冻的虾头有点红是因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于“热胀冷缩”原理，逐渐“分离凝结”，促使虾头表皮变成红色。虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类...

这是因为虾红素释放的缘故，虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下，虾红素与甲壳蓝蛋白相结合。甲壳蓝蛋白形成二聚体，同时结合两个交叉的虾红素分子，两...

由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。食用禁忌1.虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；2.体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复...

虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)遇热变红你吃的苦的是虾的胃里面都是脏东西不能吃的

冻虾头发红了是可以吃的，鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于热胀冷缩原理，逐渐分离凝结，促使虾身表皮变成红色。虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者...

生虾红头、熟虾黑头的原因在于温度如果冷冻虾在运输或者储存的过程中，冷藏温度不够低，虾就会化冻，化冻后，再复冻的虾头就会变红。出现红头的生虾一般都是因为储存方法不当，冷藏温度不达标。例如:白虾在常温环境下...