凉皮里面那个像海绵的是面筋，烤麸。凉皮是一种起源于陕西关中地区的传统美食,在我国北方地区非常流行,面筋则是凉皮中必不可少的一部分。面筋是制作凉皮过程中,面团经过多次搓洗后剩下的植物性蛋白质,其口感筋道,与凉皮搭配...

适量自制凉皮&面筋的做法1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟请点击输入图片描述2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉请点击...

第一个是面筋，做凉皮需要洗面，洗面后剩余的部分是面筋。第二个在我们那里叫牛筋面，对比凉皮来说，牛筋面比较有嚼劲，比较滑。

由于熟制方法的不同分为油面筋（油炸），水面筋（水煮），和蒸面筋（蒸制，凉皮中的面筋就是此法）。以下分别就是这几种面筋的图片。

凉皮的做法1、粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。2、将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。3、洗好的面糊过...

如题，我想知道:怎么做凉皮和面筋

蒸面筋不需要放酵母。主料：面粉300g辅料：水适量、盐适量1.首先准备面粉2.放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状3.再用手柔成面团，直到面光手光盆光4.然后再加入水揉几次5.醒面一小时，醒面的时候里面多...

不是需要自然醒发三个小时左右否则蒸不发

凉皮的做法第2章面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。方法步骤1.面粉加水，揉匀，醒发10分钟。2.盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。3....

1，做凉皮，一般选用中高筋面粉味最佳，以500g面粉为例，加入5g盐可以增加面粉筋性，用200g凉水和面，做洗面皮的面团一定要和硬一些2，凉水边倒边搅拌，将面粉打成花絮状态，然后再揉搓成面团3，面团和成型，可以放在...