1、看颜色。买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净、完整无破损的。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放。此外，还可以把鸭蛋拿起来摇一摇...

1：外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指磨擦时应不太光滑。2：手摇法。购蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音是坏蛋。3：照射法。用手轻轻握住蛋，对光观察，好蛋蛋白清晰...

1.看:好蛋的外壳新鲜,有一层自霜。如果是头照白蛋(孵过两二天没有受精的蛋)外壳发亮,气孔大;霉蛋(由十雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点;臭蛋的外壳发乌2摸:新鲜蛋拿在乎甲发沉,有压乎的感觉鸡蛋光...

1．从蛋壳颜色来判断鸭蛋好坏如果鸭蛋颜色为淡蓝色青皮鸭蛋，那么基本上是成年鸭子生产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也会多一些，因此蛋壳较厚，难以碰坏。白色外壳的鸭蛋则是老鸭子生产的，鸭子的年龄大了身体...

1看外观鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜的鸭蛋品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”，质量较差的咸鸭蛋。1将新鲜...

感官鉴别法即是用人的眼看、耳听、鼻嗅、手摸等方法进行鉴别。新鲜蛋看上去蛋壳表面附有色泽鲜明、洁白的粉状胶质薄膜；放在手中摇动无响声；用鼻嗅无异味，新鲜鸭蛋有微鸭腥气；手拿2～3只蛋互相轻碰，或用手指轻轻敲击...

做法：1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全...

挑鸡蛋方法买时可从四个方面鉴别鸡蛋是否新鲜。首先新鲜的鸡蛋蛋壳清洁、完整，没有光泽，壳上有一层薄薄的白霜，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑；其次是蛋壳表面是否粗糙，一般好的蛋蛋壳会显得有点粗糙，重量...

1、看外观：品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。坏掉的咸鸭蛋则外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。2、摇蛋体：用手轻摇蛋体，好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，若感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经...

外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的...