或者我们可以准备一个透明的容器，然后准备一些冰块，在打发奶油的时候可以把透明的容器放到冰水当中，这样可以使奶油保持在一个比较合适的温度，尤其是在天气热的时候，一定要将奶油冷藏，如果奶油不够凉的话，是不容易起泡的...

首先动物奶油要选择乳脂含量比较高的。往奶油中添加马斯卡彭、玉米淀粉，奶酪等都有助于奶油定型。同时还要在打发奶油时隔一层冰水。如果是高温的夏天，建议在操作时打开空调把温度调到18度左右。从健康角度讲，动物奶油更好，...

2.加黄原胶，这个我还没试过，也是天然的添加剂，黄原胶能保持奶油中的水分起到粘合的作用，据说这个不影响口感，保持时间也很久。3.加各种奶酪，黄油或者巧克力来增加奶油粘性，这些东西加在奶油里口感不同，但是都会变好吃...

6.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。小诀窍:蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易...

还是你觉得打发奶油的硬度太小了呢？是不是打发程度不够呢如果你想奶油比较硬给你个小窍门打发奶油的时候加一勺果酱（任何果酱都可以）然后你甚至都不用打了搅拌一下奶油自己就很硬了是果胶的作用...

打发奶油的温度至关重要，假如温度太高很容易造成奶油粘稠结团，没法打发。一般来说，打发奶油的温度要在2-10℃为最佳，因此我们从冰柜取出淡奶油后应当立刻打发，千万不要在常温下置放过长的时间，尤其是在气温较热的季节...

请点击输入图片描述储存中未打发的奶油不能反复解冻、冷冻，否则会影响到奶油品质，比如可以把奶油分为几份，每次拿一块出来解冻使用。请点击输入图片描述打发奶油是要求在7°C~10°C左右打发，室温过高过低都会影响到打发...

所以可以在淡奶油中添加点浓奶油，或者全部就用浓奶油。同理，提高脂肪含量，可以加一点法式酸奶油(CremeFraiche)或者酸奶油(Sourcream)。或者可以添加点吉利丁，不仅可以定更好定型，也可以延长保支持。

第一步，打鸡蛋，把蛋清、蛋黄分离，用打蛋器顺着一个方向打至其起泡沫。第二步，把糖、奶油、牛奶放入，使用电动打蛋器中低速打发1分钟左右，直至出现明显大气泡。（电动打蛋器分为7个挡，1-3为低速档，4-5为中速档...

夏天做裱花蛋糕，奶油确实很容易化，但也不是一点办法都没有，以下几种办法供参考：1，奶油打发前将淡奶油放在冰箱冷藏，让其温度控制在4摄氏度-10摄氏度，低温下打发的奶油不仅容易造型，还不容易化2，将操作室的室温...