就是接面，每次发面时都用上次发面留下的面肥（就是在面发后，没放碱之前，拿出一小块面留用）作为面引进行新的发酵。就是用老面加新面发面做的馒头叫老面馒头。这种馒头只使用面碱，作出的馒头好吃。

老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。

一般的馒头都是用酵母做引子发酵而成，但老面馒头则是用以前已经发酵过的面来做引子，因为这种馒头更加筋道一些，所以老面馒头口感强于酵母馒头。老面馒头和普通馒头的区别1、口感不同。用老面做出来的面食质地细腻，香醇可口...

因为北方人以面食为主，他们的主食就是馒头，所以他们吃的就比较出名，做的也就比较有特色这个就像是特色菜一样，哪个地方做的或吃的多，就比较出名，大馍和馒头其实是一样的，都是白面，没馅的...

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接...

老面的意思就是用酵头发酵的不是用发酵粉发酵的这个面发了以后剩一块出来留在下次蒸馒头的时候再用就跟一个引子一样北方以面食为主西北人尤为爱吃几乎顿顿都是面食所以馒头西北的也比较有名馒头就是馍西北...

如题，我想知道:什么是老面馒头

第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法...

老面就是前一次做馒头后留下的面头,作下次做馒头发酵面粉用.老面里面有酵母菌,另外还有芳香菌和微量元素等,一般比发酵粉做的馒头有味.

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边...