炸鱼用小火炸。炸鱼时，使用小火可以更好地控制温度，避免鱼肉过熟或者炸糊。小火炸鱼可以使鱼肉受热均匀，保持鱼肉的嫩滑口感。此外，小火炸鱼还可以减少油烟和油渣的产生，使炸鱼更加健康。

炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：草鱼1条、花生油500毫升、食盐1茶匙、蒜1头、姜1小块、料酒1茶匙、生抽3茶匙、鱼露1茶匙、五香粉...

4、倒入食用油200毫升，大火烧至七成热，放入鱼肉，转小火炸至两面金黄5、倒入食用油5毫升，放入花椒、干辣椒，倒入姜丝、葱花、蒜片，大火爆香6、倒入鱼肉，翻炒均匀7、面粉油炸鱼块成品图...

个人觉得炸鱼应该是多油，小火，油不能太少，不然容易粘锅，火也不能太大，要不容易会焦。

炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热...

面糊不要裹的太多，如下图所示。五、控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。六、鱼身炸至两面金黄，这样就可以出锅了，出锅控油冷却，美味的炸小鱼干就做好了。

小火。根据查询九州醉显示，因为带鱼很容易熟，如果大家选择用大火油炸，会将带鱼炸糊，这样里面还没有熟，外面却烤成黑黑的样子了，所以要调小火候。

1、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片2、炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使...

锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油，有厨友问鱼肉为什么不酥脆，很简单，鱼肉水份炸干肉质才酥，大火复炸后口感才脆待油温再次上升至七成热后大火重油...

炸鱼，整条鱼下火炸，是大火炸，这样鱼皮会很完整，如果是小火炸鱼皮会烂掉的