一、面团排气不彻底酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。大家在给面团排气的过程中，无需添加其它东...

在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点...

也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止...

2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生...

1、看是否使用了低筋面粉，低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲，个头比较塌陷扁平，不饱满。2、水和面粉的比例有误，导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变得扁平。3、和面时的水温不对，应该用温水和面，37°...

直接揉好面以后整出馒头的形状，然后放进烤箱里发酵，烤箱发酵方法是装一烤盘热水放在烤箱中下层，上面放上馒头，然后关上烤箱门约30分钟就可以发酵好，取出来放在烧开的水上蒸约十分钟即可。这样做出来的馒头表面光滑不会...

蒸出来的馒头发黄应该是碱面放多了。蒸馒头发面有老面发酵和酵母发酵两种方法。老面发酵的面比较吃碱，稍多放一些碱面。酵母发的面可以不放或者少放一些碱面，放一些碱面可以去除酵母的异味。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的...

蒸馒头出泡，原因有四：是揉面落实不到位，排汽管落实不到位；是面浆过软；是二次醒发时间太长；是水蒸气滴落到馒头上。总体来说，大约四种原因也会造成馒头气泡现象的造成。面浆在发酵时需要导致很多气体，不遍布匀称于...

馒头蒸出来成死馒头，是因为面团没有充分发酵的原因，也就是说醒面不成功。注意到以下几点，那么可将馒头蒸得又白又胖。一、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。二、面团揉软后，盖湿布4-6...

2、酵母粉的用量。食用酵母粉并不是越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头使用酵母粉过多，蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉包装上面都有使用比例数，比说明上的比例稍微多一些就可以了。3、发酵的温度。和好的面...