1.鱼鳞鲈，剁尾(留头)，切鳍。然后从头部切口取出鱼肚内的污物，洗净沥干。买鱼的时候，就让店家刮掉鱼鳞，千万不要打开鱼的肚子；2.从头部开始，用刀从鱼腹后部切鱼，但不要切掉鱼腹。刀口间距0.5cm-1cm。一直切到...

鱼的改刀方法如下：一、柳叶刀。这类的方法就比较适合清蒸和红烧，基本上适合清斗让蒸，红烧的鱼都可以用这个方法，通常在许多专业的酒店中也会用到这个方法，其实看上去复杂并不难，稍微学一学就可以了，然胡皮后多加练习...

1、新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。2、在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。3、锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。4、蒸好...

如题，我想知道:蒸鱼怎样改刀

清蒸鱼的改刀方式分为柳叶花刀、一字花刀、斜刀等。常见的方法可用柳叶花刀或一字花刀，即直接在鱼背部靠近脊骨的部分下刀，斜着下刀并且形成一个半弧形即为柳叶花刀；斜刀法即直接用刀在鱼身上直剞花刀，间距一般为2厘米左右...

3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，...

1.改刀处理。在鲈鱼身上改成不同的花刀，即可入味，又可缩短制作时间，还会让清蒸鲈鱼成熟一致，最主要的也是为了美观好看。改刀的方法有一字刀，斜着鱼身子从背部下刀剞至接近鱼骨处，垂直下刀，间距一到两公分，成平行线的...

1、材料：鲫鱼500g，老干妈20g，料酒20ml，蒸鱼汁20ml，盐10g，姜10g。2、将鲫鱼抽去鱼腥线，两面改刀。3、将鲫鱼用姜、料酒、老干妈腌十分钟，锅中加水烧开，放入鲫鱼蒸10分钟，转小火倒出多余的汤汁，加入蒸鱼汁，再...

01鱼清洗干净，用刀在鱼背上改刀，具体方法可以看图，这样的目的既可以快速蒸熟又可以增加味道。02然后就是蒸鱼了，锅中烧开水。把鱼下锅，蒸鱼的时间一般都在10分钟左右就可以了。这个时候我们切下配料。03蒸...

清蒸鱼的做法：所需食材：鲈鱼1条，大葱，生姜，红辣椒，蒸鱼豉油，【详细制作步骤】第一步，首先准备一条新鲜的鲈鱼，将鱼鳞刮干净，去除鱼的内脏和鱼鳃，尤其是鱼腹部里面的黑膜一定要处理干净，这里是鱼腥味的来源。第二...