戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的...

回答最主要因素是蛋白充分搅拌中入空气。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。请注意其中的步骤：打发蛋白时，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。...

戚风蛋糕爆裂的原因可能是：1蛋白打发程度过发，导致爆发力太强把蛋糕撑破。2烤炉烘烤温度过高，蛋糕短时间快速膨胀使蛋糕爆裂。建议蛋糕烘烤时气泡用针往上面扎几个洞，或适当降低烤炉底火。

1、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。2、第二种可能是配方中的湿...

面包开裂的原因：1、搅拌不够均匀。2、倒入模具的面糊过多。3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。4、酵母用量过少。5、实际烘烤温度过高

这个结果是跟戚风蛋糕凹底差不多的原因造成的，而戚风凹底往往还伴随着蛋糕上部涨的非常高，开裂的非常厉害。跟蛋糕卷鼓包，非常相似。那么究竟是什么原因呢？有的朋友会说是下火温度高所致。可以这么说，但是不全是。它的...

或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

戚风蛋糕塌陷的原因1.蛋清没有打发或者搅拌的手法不对这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高，或者是蛋糕过高，开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发，而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打，不要顺时针或者逆时针翻打...

另外,蛋糕塌陷很有可能是蛋白霜的原因,把蛋白霜打得太硬(就是干性发泡)也容易回缩.用湿性发泡就可以了,不放心怕太湿软的话可以用偏中性发泡,但一定不要把蛋白霜打硬.顺便贴一下蛋糕配方,7寸蛋糕模做的戚风蛋糕为例:...

一种失误是没有倒扣冷却；另一种是没有轻振排气；还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉...