（5）烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撑蛋糕的重量或者烘烤时间过长，蛋糕水分缺失，造成的回缩甚至凹陷。（6）如果是做大的海绵蛋糕，如平时的6寸的海绵蛋糕，还是建议要出炉倒扣，因为海绵蛋糕也是需要打发全蛋的，属于一种乳...

做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：（1）使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；（3）搅拌面糊出...

2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间...

问题四:纸杯蛋糕回缩是怎么回事可能你的蛋白没有打发好,底部没打发充分,这样做出来的蛋糕就会回缩,蛋白要打到倒扣也不掉落才可以,还有面粉,一定是低筋面粉才可以。问题五:纸杯戚风蛋糕回缩怎么回事戚风面糊不适合纸杯不光你的回...

1、整体回缩这种现象，我们一般考虑：①、蛋黄糊没有搅拌均匀，导致有颗粒感，造成戚风蛋糕回缩；②、蛋黄糊搅拌过度，起筋了；③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却，导致表面蓬松，底部厚实；④、没烤熟；⑤、蛋白打发不足，...

1、整体回缩这种现象，我们一般考虑：①、蛋黄糊没有搅拌均匀，导致有颗粒感，造成戚风蛋糕回缩；②、蛋黄糊搅拌过度，起筋了；③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却，导致表面蓬松，底部厚实；④、没烤熟；⑤、蛋白打发不足，...

戚风蛋糕回缩的缘故：秘方的油或水的比例太多，使生日蛋糕自身净重太重，才能造成坍塌、收缩！解决方案：改进秘方，秘方有什么问题，调准油水的比例蛋白质破乳缘故：打蛋白没打及时，或是并不是一次性消磨，正中间间断；或是...

如题，我想知道:纸杯蛋糕回缩是什么原因

纸杯戚风很难作到在出炉后每个都能振荡排气，所以，会因为蛋糕中的压力中心上移，而导致收。通俗讲蛋糕的气压中心上移，把蛋糕自己压塌了。解决办法，每个蛋糕在出炉后一定要振一振。让蛋糕内气压能瞬间释放，就会好很多。实...

纸杯蛋糕回缩一般有两个原因：使用了戚风蛋糕胚料面糊，这种蛋糕很容易收缩内部没有完全烤熟烤透