碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，...

面发过头了。面发后放食用碱后，面没有弹性，应该是面发过头了。面中大部分成分是淀粉，淀粉的分子越大，面的弹性越好。发面时放的酵母，会产生各种淀粉酶，对淀粉进行水解，形成糊精、麦芽糖和葡萄糖，只有麦芽糖和葡萄...

碱面溶于水后有碱性，发面里的酵母菌杀死了，所有就不再发了

因为加碱了发面发不起来。面发好以后适当加点碱，除去面团的酸味，增加食品的香味。

馅饼和面用老面和碱怎么不起的原因，一是老面是属于活性的微生物酵母菌类，最高耐温不能超过摄氏40度，如果在花开老面时加入的热水超过了这个温度，老面就会被汤死，所以，面是发不起来的，二如果水温正常的话，没起也许是...

可以在面里稍微放点醋和面搅拌均匀，再放一边醒上一段时间，这样面里的碱才能挥发出来。

碱是用来中和发过头的面粉的，发面粉用的是酵母菌，发过头了会发酸，加碱后就不酸了

如果你没有老面也没有酵母，如果有碱，也可以发面，不过不是用碱发面，而是把面合成面团让他自然发酵，因为空气中有天然酵母菌和杂菌，温度合适的话也会发酵，夏天可以，冬天不行，怕你等不及，只要面团发起来就可以用碱...

不仅可以让包子更洁白、表皮更光滑，也能让面团不容易粘手，这也是防止面团发面之后会粘手的好方法，200克面粉放5克左右的猪油，可以稍作调整，但是幅度不要太大，在面粉和水混合、用筷子搅成面絮状时加油即可。

面发不起来是什么原因1：酵母粉放的量过少，导致发酵速度过慢正常情况下，面粉和酵母粉放的比例大概100:1，其实酵母粉多放些或者少放些，只是会影响发酵速率，酵母粉多放些发酵速率会快些，少放些发酵速率会慢些，...