蛋糕塌下去的原因有：1、配方不对，干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，...

3、戚风面糊制作的过程中，蛋白打发不足或者面糊消泡，也会造成无法支撑起蛋糕的组织，造成塌陷的情况。4、蛋糕没有烤成熟，出现亚熟的情况，也可能导致这一情况。除了这些情况，一些不规范的操作，比如烤箱不预热就直接烘烤蛋...

原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题:打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加...

1、温差大烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。2、面糊起筋在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕...

为什么蛋糕烤完会塌下去1、蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白...

戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密，这也就是许多新手制作戚风胚失败的主要原因。海绵、...

蛋糕塌陷的原因没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

蛋糕塌陷的原因：1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。4.面糊不匀：打发蛋白和...

原因三蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后...

蛋糕拿出来塌缩厉害，主要有如下几种原因：1，从烤炉中取出的时候有剧烈震动，这个是要避免的，因为蛋糕还处于软的状态。2，温差过大，蛋糕出来后室温太低就急剧收缩。3，配方问题，蛋液不新鲜，水等湿料添加过多等等。