主要有以下三点原因:1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白...
1、使用前,模具内壁有油渍【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。2、蛋黄糊没有搅拌均匀【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩。【对】手法动...
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘...
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。解决方法:调整或者更换配方2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低...
1、整体回缩这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,...
4、蛋白打发不足。5、烘烤时间短,未完全烤熟。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料...
有关戚风蛋糕回缩的具体原因如下所示:1、有可能是配方问题,戚风蛋糕中的油或者是水比例失调,导致蛋糕本身过重被自身的重量所压垮。建议及时调整配方中的比例问题。2、面筋问题,在搅拌过程中操作不当导致面糊起筋,导致戚风...
这也是回缩的原因之一,这时就要延长烤制时间,或者在蛋糕表面加盖上锡纸。5、烘烤时间太长烘烤时间太长,水份流失了会导致回缩,在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁,导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。戚风蛋糕回缩的...
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。2、没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长...
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。2、没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长...