原因:1蛋液打的嫩2烤的老3是泡达粉的问题4面粉的劲度太低参考资料:凭借多年高级西点师经验
造成戚风蛋糕回缩的原因有很多:1.配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。2.面糊起筋的问题:因为搅拌时引起面糊起筋,导致蛋糕放凉后会回缩。解决办法就是用低筋面粉,在操作时...
如题,我想知道:戚风蛋糕回缩的原因是什么?
戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法1.配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2.面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。解决办法:用低筋...
1、配方里油、水太多,没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣相同,会被自身重量压塌,可以调整配方。2、面糊出筋,凉后回缩。3、蛋白消泡:打发不足,打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不...
原因一:没烤熟状况表现:蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。分析:这两种情况一般都可断定...
1、整体回缩这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,...
戚风蛋糕不松软的原因:1、制作戚风蛋糕时,油和水加得太多,再加上没有适量的泡打粉,没有及时倒置;2、蛋白质不够,或停止停留一段时间打,或打鸡蛋时间太长,加糖时机不对;3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油没有充分乳化,...
主要有以下三点原因:1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白...
OK,说完以上几个公共原因,以下就是对照具体问题具体分析了:1、整体回缩这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却...