戚风蛋糕底部回缩的原因【点击查看详情】
1、比例问题:是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒。2、面糊起筋:在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩。3、模具附着力不够:如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层,蛋糕附着力不足出现回缩现象。4、没有烤熟:可能是没有完全烤熟。5、烘烤时间长:烘烤时间太长,水份流失了会导致回缩。
相关视频/文章
戚风蛋糕凉了回缩的原因
戚风蛋糕凉了回缩的原因 2022-04-19 13:53:00
戚风蛋糕表面开裂的原因
戚风蛋糕表面开裂的原因 2021-09-11 15:38:55
戚风蛋黄糊有颗粒怎么办
戚风蛋黄糊有颗粒怎么办 2020-06-11 19:32:08
戚风蛋糕如何做
戚风蛋糕如何做 2020-04-01 22:50:43
相关问答
戚风蛋糕为什么会回缩?

①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,...

戚风蛋糕出炉回缩的原因

①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,...

戚风蛋糕冷却后回缩是什么原因

第一个回缩原因:没烤熟。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。请点击输入图片描述还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉...

为什么戚风蛋糕会回缩

戚风回缩主要可能以下几个方面的原因:1、原料方面(1)面粉的选择戚风蛋糕要使用低筋面粉,低筋面粉是筋度最低的一类面粉,多用于制作口感柔软、组织细腻的蛋糕和饼干。如果使用中高筋面粉,容易出筋,造成回缩。(2)...

戚风蛋糕烤箱烤出的蛋糕为什么会回缩?

1、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。2、没...

戚风蛋糕回缩的原因是什么?

主要有以下三点原因:1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白...

戚风蛋糕回缩的原因

有关戚风蛋糕回缩的具体原因如下所示:1、有可能是配方问题,戚风蛋糕中的油或者是水比例失调,导致蛋糕本身过重被自身的重量所压垮。建议及时调整配方中的比例问题。2、面筋问题,在搅拌过程中操作不当导致面糊起筋,导致戚风...

戚风蛋糕回缩的原因

1、比例出问题可能是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒,这时要调整配方中的比例。2、面糊起筋在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩,一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。3、模具...

戚风蛋糕做好后会回缩是怎么回事

9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。

戚风蛋糕凉了回缩的原因 戚风蛋糕凉了回缩有哪些原因

或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。