①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,...
(5)烘烤中不当的操作频繁开启烤箱门,造成蛋糕忽然受冷,可能造成蛋糕回缩。频繁的改动烤箱温度,使蛋糕无法再稳定的温度下烘烤,也有可能造成蛋糕回缩。(6)烘烤完毕没有及时倒扣戚风蛋糕出炉震模以后,要立即倒扣。倒...
第一个回缩原因:没烤熟。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。请点击输入图片描述还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉...
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘...
2.戚风蛋糕回缩的原因:配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩!解决方法:改良配方,配方有问题,调准油水的比例。3.蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间...
2、没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘...
主要有以下三点原因:1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白...
蛋糕回缩的缘故一:没烧熟蛋糕的水分含量非常大,因此烘烤的时间比较长,要是没有烧熟留出炉,那蛋糕体就会回缩,特别是在是很正中间的部位,会粘连在一起,膨松不起来,蛋糕就会坍塌的比较厉害。那怎样才能了解蛋糕是不是...
普通圆形戚风150度,中空戚风170度,30-40分钟不等,注意你自己的烤箱温差。由于热胀冷缩原理,所以会产生回缩,少量的回缩、塌陷都是属于正常现象,只要能保证蛋糕体控制在10%以下回缩都是成功的,毕竟咱们家庭制作蛋糕是不...
为什么做好的戚风蛋糕会回缩?造成戚风蛋糕回缩的原因有很多:1.配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。2.面糊起筋的问题:因为搅拌时引起面糊起筋,导致蛋糕放凉后会回缩。解决...