2、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。3、在我们使用碱中和发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，馒头...

1、将碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块...

1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水,搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和。3、此时加入适量的面粉,准备和面。4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中,注意力道...

老面碱味大馒头制作步骤步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，也就是我们俗称的“面肥”，大约180克左右。步骤二：将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。步骤三：下手揉成面团，...

一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上...

1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开（...

老面馒头的做法步骤：1.面粉450克，糖一点，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，...

面粉加一点点盐（也可不加），加一点点盐会让面团增加劲道。缓缓加入适量清水，边加水边用筷子搅拌，至棉絮状。如果想面团软一些，可多加一点水，让棉絮团大一些。用手轻轻按压成这样的面团即可，不用使劲揉，面板上放...

馒头苏打放多了可再加一些面粉比较好的，摆一段时间看面的发酵程度，如果不能加面的话，可以保持蒸馒温度在二十八度左右，让其分泌，蒸好之后可在馒头四周加点醋水。如果碱面放的太多的话，也可以把适当的干面粉倒入和面盆...

2、发面的技巧传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。没有酵母的情况下，...