3、戚风面糊制作的过程中，蛋白打发不足或者面糊消泡，也会造成无法支撑起蛋糕的组织，造成塌陷的情况。4、蛋糕没有烤成熟，出现亚熟的情况，也可能导致这一情况。除了这些情况，一些不规范的操作，比如烤箱不预热就直接烘烤蛋...

蛋糕塌陷的原因没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模

1、温差大烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。2、面糊起筋在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回...

1、蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后...

蛋糕塌陷的原因：1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火2、蛋白消泡或打发不到位3、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋...

或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

为什么自己做的蛋糕塌了做的蛋糕塌陷的原因总结如下：一、搅拌面糊出筋这是蛋糕塌的常见原因，面粉糊搅拌过头，已经出筋了，正确做法是只要将面糊搅拌至顺滑即可。二、没有彻底凉透就脱模脱模过快，蛋糕体未完全凉透，...

这其实是因为烤的时间不够长，一般来说烤蛋糕时间不够长，或者是时间过长的话都会有一些失误出现，如果是烤的时间没有问题的话，那就是蛋糕的比例加的不对，一般都可能是水加多了，或者是一些面粉加多都是有可能的。

蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。配料：低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、...

蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不...