3、腰部塌陷，表现为脱模后，蛋糕腰部往中间回缩，像“小蛮腰”；4、顶部开裂，表现为烘烤过程中的顶部开裂现象；5、高度不够，表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高；下面来一一分析原因:在分析具体原因之前，有几个公共原因需...

第3个原因就是烤箱里面的温度比较的高，如果烤箱温度过高的话，那么蛋糕的表面就会熟的比较早，同时就会出现开裂或者是底部凹陷的现象。如果是这个原因引起的，那么最好的解决方法就是直接降低温度了，并且我们可以适当的延长烤...

戚风蛋糕烤裂开了怎么回事1、烘烤温度过高。蛋糕的表面温度升高太快，导致表面变色和结皮过快，但是内部尚未完全胀发。当内部继续膨胀时，蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度，然后重试。2、配方中的湿性成分比例太...

蛋糕中心塌陷主要是因为里面没有烤熟。开裂的主要原因是你的烤箱温度过高，你可以适当调整温度，烘烤时间观察，如果是20分，那就快和模具一样高了，那个温度是正常的，没有高到20分钟的模具，一定是温度高了，20分钟还没有...

4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。5、烘烤后的冷却也很关键，温差不能太大，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，...

当内部继续膨胀，表面的结皮就会顶破形成开裂，所以要注意观察烤箱内部实际温度，适当降低设定温度。蛋糕中鸡蛋或牛奶比重过大，会造成蛋糕自重过高，中间湿度过大难以烤熟，导致烤出来后收缩塌陷，使原本完好的表皮裂开，此时...

1、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。2、第二种可能是配方中的湿...

烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌...

烤箱烤蛋糕为什么会塌1、搅拌面糊出筋。错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织...

解决的方法是，先点火，等底部充分膨胀后，再点火烤。蛋液的厚度太大，里面不好烧，表面容易破裂，容易破碎。把鸡蛋放入模具中控制在3厘米左右。烤箱内温度过高，蛋糕表面会变得早熟。有必要降低温度，延长烧制时间。蛋...