:可能面粉质量不好,太糟的面粉和面就容易扯断;加个鸡蛋清进去,会更筋道,不易扯断

和面机和出来的面做烧饼一扯就烂的原因可能有以下几个方面：1.食材清单：面粉的选择是关键。要选用中筋或高筋面粉，而不是低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，导致面团的筋度不够，容易扯烂。同时，在面粉中添加适量...

浆没兑好即制作之前的面浆处理不到位。兑浆在沉淀之后制作之前它是距离凉皮制作最近的一道工序所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。一句话如果没有正确而合理的兑浆就没有凉皮品质的保障...

面粉发的太久会容易断裂，缺碱也一样

可能是你用的面粉有问题，具体看一下我的操作。1.先检查面粉是否用了低筋粉，那是做蛋糕的。要用中筋的。2.和面是否充分，水是否加适当了。因为太干了不容易起筋，太湿了筋和粉要分离3.醒发时间时候足够，醒发过短...

步骤三：等面团体积变大两倍，面团表面有很多小七孔，手指蘸些干面粉在面团中戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有丰富的蜂窝状，这就说明面团发酵已完成。步骤四：面板上撒些干面粉，取出面团，开始揉面排气。每次干面粉被...

那没有劲儿，就是软了，嘬软了，可以再揣点面，弄点生面粉，然后放进去少放一点点的水，使劲揉揉揉也有劲

水太少了，给你个和面的方法：一碗面兑半碗水的比例（用多少面多少水就用这个比例），绝对面光而劲道，自己去试试，可以了回来给个采纳！

面一拉就断是因为面太软了，而面太软可能是因为和面时水分用量不当，太少过于干燥，易断，太湿过于绵软，也易断，水分可根据实际调节，面团光滑不粘手，拉出来的面条才由韧劲不易断。因为当面的水分太多时，面条无论擀的...

面粉本身的问题＜br＞看你买的是中筋面粉，高筋面粉，还是普通面粉，也有可能是和好的面团，醒的时间不够，还有加水不要过多