1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。2.接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶...

1、在铁盆中倒入300g淡奶油和20g细砂糖，将铁盆倾斜起来打奶油。2、打蛋头开高速打发了，期间不需要移动打蛋器，保持住打蛋头不接触盆。3、淡奶油越来越浓稠了，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。

4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的时间。这是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，个人不建议使用。5.加入一半以上的植脂奶油，打发出的奶油坚挺稳定，色泽洁白，可存放几天不化，这也是蛋糕店常用的方法。

1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。2：在有空调的环境下操作，开到18度3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候...

（1）在使用前冷藏十二小时为宜，并且把用来打奶油的盆同样放在冰箱冷冻半小时也可以冷藏三至四小时；打发用的搅拌器最好也放在冰箱冷却半小时。（2）再将淡奶油倒入冷藏后的容器中，容器下面隔冰水。（在容器下面再放一个...

1、黄油加白巧克力隔水融化，水温不要超过60度2、倒入淡奶油A，搅拌均匀。并依次倒入麦芽糖浆、提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀。3、加入黄原胶，为了不结块，必须快速的搅拌均匀。4、最后加入室温的淡奶油B，用打蛋器打发...

（1）吉利丁片泡冰水软化。（2）丁片滤干水，取30克淡奶油，混合在一起，隔热水搅拌融化，呈液态，放凉备用。（3）剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发，再倒入第（2）步的吉利丁液，继续打发到9成发，就可以了。

1、奶油带有1/3的冰块打发会使奶油细腻不容易融化；2、打发后的奶油可先在冷藏2-3小时后再用，稳定性应该会增加3、打发的奶油不宜过少，打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球4、制作蛋糕时，最好能在...

1.奶油使用前咬先冷藏12小时，打发时隔冰水打发2.抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下3.开空调打发淡奶油，保持室内处于低温状态4.加黄油，60g黄油+60g淡奶油加热充分混合均匀后冷却...

淡奶油不易化，关键是打发的过程，下面参考。1、取一个可以微波的碗称取所需水量2、均匀将吉利丁洒在水面上！切记一定要先加水再撒吉利丁不然溶不开3、淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性出现纹理（如图）4、微波10...