黄油在冷藏的状态下比较坚硬。而在室温26度左右时会变得质地较软，黄油在软化状态时可以通过搅打使其裹入空气，体积变大，这样叫作打发。打发后的黄油会显得膨大，色泽变得淡黄。打发黄油，先将黄油切成小块，使黄油快速软化...

若是需要制作酥硬性小西饼，黄油油脂颜色浅黄细腻、不蓬松可以算打发完成。若是需要制作口感略有韧性的烘焙食物，黄油油脂为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，可以算是打发完成。判断黄油是否打发的方法黄油打发到什么程度算打发...

黄油会打发过头，打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状，无法继续做抹面裱花装饰，如制作慕斯也会有颗粒感。打发黄油的时间也是特别重要的，如果有电动打发机来进行打发的话，最好是将档速调到3到4档左右的样子，打发时间设定...

打发过头会有点像豆腐渣，可以稍微加一点低粉进去，吸收掉里面的水份，打制顺滑状，不过这个方法只是短暂可用，烤出来的东西还是会有影响。

黄油打发是什么样子第一种状态：稍发此时油脂颜色浅黄细腻，不蓬松，一般比较适合制作酥硬性的小西饼，例如：果仁饼干。黄油打发分为四种状态，最后一种不可用第二种状态：松发油脂颜色为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，...

黄油打发至发白要多久除了加入糖，还可以加入鸡蛋液帮忙打发，一般情况下，打发好的黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。如果觉得手动打发黄油比较麻烦，可以购买专门的发泡器，帮助打发，既能节省时间，又可以很好的将...

1、饼干太酥易碎有可能是因为黄油打发过度，我们只需将黄油打发至颜色变浅，然后体积膨胀一倍即可。除此之外，还有可能是因为在制作饼干的过程中，将膨松剂加的太多了。2、如果制作出来的饼干非常容易碎的话，那可能是在制作...

问题四：黄油感觉软化过度了，已经加了糖打发不起来。那我把加了糖的这份黄油放进冰箱冷冻再拿出来软化到一定程度其原理是杀黄油，固体脂肪才能被裹入空气鞭打类似蛋传递，如在连续搅打的过程中，成为了黄油更笨重的体积...

黄油如果太硬，打发时候不但阻力大，而且会打的整个打蛋盆里黄油四溅。2、打发黄油最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。3、黄油并非打发的时间越长越好。过度打发会导致烤出来的蛋糕塌陷。

3,另外你在打发黄油时应注意加鸡蛋这个环节不要一下把整个鸡蛋全部加进去要分几次加进打发的黄油中，如果一下把整个鸡蛋加进去会导致鸡蛋和黄油的分离，我们称为油水分离。4，黄油打发过度将黄油和糖一起打发至奶油状这个...