从专业角度来说，烘焙程度以L值表示。L值就是以黑色=0白色=100，用测色计来测量其明量度，随着烘焙时间加长，咖啡豆颜色变深，L值愈接近为0自从精品咖啡概念流行，现在多以美国精品咖啡协会（SCAA）用焦糖化分析仪所制定...

每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B20.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3克、单宁8克。而每100...

理想的咖啡萃取率和浓度值1.理想的萃取率，萃取率“萃取出的咖啡物质”占总咖啡豆重的比例，咖啡豆并不是全部都溶于水，一粒咖啡豆中只有30%的可溶解物质，剩下的70%是木质纤维等不可溶解物质，咖啡的最大萃取率只有30...

咖啡豆就会开始排放烘焙中产生出的二氧化碳，英文把这个过程叫“degassing"（排气）。当咖啡豆开始排气，豆子的油脂就会开始氧化，代表着豆子风味会开始下降。咖啡豆新鲜度是很主观的一件事，不过建议使用的咖啡豆是从烘焙完四天...

一般的情况下，测量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量为0.9%-1.4%（平均1.2%），罗布斯塔则为1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分为天然低因咖啡和人工处理脱因（低因）咖啡。比较常见...

B：平豆／圆豆C：过滤网（咖啡豆的大小）参照表一如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。D：以标高分类依照栽培地的标高，可...

咖啡颜色除了用眼睛直观大致了解，还可以通过设备测定AGTRON值来标识，一般咖啡烘焙是分为8个程度，烘焙程度AGTRON值基本特征极浅烘焙95~85刚一爆，较酸涩浅度烘焙85~75一爆密集，较酸涩浅中烘...

一般来说，咖啡豆的出粉率大约在10%至20%之间，这会根据咖啡豆的种类和研磨程度而有所变化。例如，阿拉比卡咖啡豆的出粉率通常在10%至15%之间，而罗布斯塔咖啡豆的出粉率则在15%至20%之间。另外，咖啡豆研磨得越细...

从一个袋子中取出咖啡豆的样品，根据该生产国的标准对其进行判断，针对这些样本进行评级，依照评价决定其好坏，大部分咖啡分级的特征有：外形(豆的大小、均匀度、颜色);样品中欠点豆的数量;盛杯品质，包括口味和醇度;还有...

02.罗布斯塔：种植海拔：栽培高度在200-600m；主要产地：主要产地为非洲与亚洲。风味特点：咖啡因含量较高，具有酸度与甜度较低，苦味较高。产量比例：占全球咖啡总产量的20%-30%。所以，在我们看不到咖啡豆前，可以根据...