一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇...

1、将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软。2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。3...

海参泡发后在煮后变小变硬的原因是因为海参体壁内的胶原纤维受热收缩，把里面的水挤出来。在煮制的过程中，海参会蒸发部分水分，因此会变小。同时，煮制后的海参口感可能会变硬。海参在煮过之后，如果不再继续煮制，通常...

1、海参用冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。2、水发海参遇热会变小，因为海参体壁...

发好的海参加热后缩起来是正常的现象。通常在泡发海参时，为了让海参长得又大又好看，会泡水很多天，导致海参吸收足够多的水分。当海参遇到高温加热后，其内部的水分就会逐渐被排出，因此海参就会缩小。如果想让发好的海参在...

中间换水2至3次，发好后即可食用。鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后，其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分部分流失，所以海参煮完之后体积变小了,在受热的时候，海参...

一般来说，干海参泡2-3天以后便会越来越较为绵软又有延展性，用力捏一捏没有硬芯就表明海叁早已泡好啦，此刻就可以开展下一步了。需要留意的是，海参发制时要全线避油，另外也以便干净环境卫生，实际操作的情况下最好...

煮的时间太长了。发好的海参就不需要再煮太长时间了，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。准备材料：小米100克、海参2个、猪油1勺、小葱2根、枸杞8个、盐适量制作步骤：1、海参提前泡发，底部开口洗干净...

如果是经过冷冻后的话，可以自然化冻后，用热水烫一下就可以吃了。凡是经过泡发好的海参，再煮的话肯定是会变硬变小的，所以泡发好的海参是不能再水煮的，做汤的时候，也是需要在汤开了以后再放入海参即可。

可能你发好以后，然后又给他脱水了，这个时候呢，如果他变成干燥状态的话，他就会处于失水状态本身的水分，也会失去，所以呢，就会变得越来越小，越煮越硬