用温水完全泡发，也可以稍加点糖，千万不要采用频繁换水的方法，那样香菇的营养就没了。如果你说的味道实在很大的话，最好看一下是不是买到霉变的香菇了。

香菇去味法：A：新鲜的，可以洗洗直接使用，或者用开水烫一下，不能太烫的水；B：干香菇，先用温水泡开，然后切成片，用开水烫一下；C:制作方法：有爆炒、做火锅、做馅、做馅饼、做汤等；1.爆炒：配料肉、辣椒、调...

1、将香菇的根部去除以后,然后放入清水中充分的浸泡,可以将香菇的异味以及有害物质清理干净。2、也可以在浸泡的时间,放入适量的食盐以及白醋,可以清除香菇中的异味。3、在烹饪香菇之前,可以将香菇切好,然后放入开水中焯一下,...

有些农民没素质，怕干香菇生虫，就喷一些农药在上面，毒性很强。可以化验测出来，如果确实有毒，千万不能吃。还是正规企业的产品可靠一些，农贸市场上的散货，有时不可靠。现在的食品安全，真成问题。

。但是，香菇的异味很难清除干净，在这里我想大家介绍一种既方便又省时的方法。将凉水倒入锅中烧至水开（100摄氏度）将洗好的香菇倒入开水中炒一下待水再次沸腾倒入准备好的一瓶盖白酒，过2-3分钟捞出沥干备用即可。

在泡发的香菇中少量加点面碱可以去除苦味

1、用清水清洗香菇，将其表面的尘土冲掉。2、准备一碗温水，把香菇放入其中浸泡约一小时。3、然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。

假如干蘑菇是泡浸一段时间后，释放出刺鼻的呛鼻味道，那样有可能是二氧化硫的味道。香菇干制的时候会用硫磺熏蒸，对伞柄和叶子有增白功效，避免制干时变黄，使干蘑菇美观大方，并且还可以避免长虫或发霉。假如使用量比较大...

【补充】干香菇在浸泡前需要清洗干净。烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底...

③闻气味：新鲜品质好的干香菇，自带浓郁香菇的芳香；如果闻着没有香气，甚至还伴随有怪味、霉味，则说明干香菇品质差、存放时间长营养流失或已经变质，存放久或变质的干香菇，都有苦涩味。④上手触感：新鲜烘晒后的干香菇，...