因为汤种的蛋白质被破坏了，虽然加的多会很柔软，但与此同时面筋也会受到影响，有可能做出的面包会很软但是不够蓬松和筋道。

面团水分过多，太粘不好操作，而且整形后的面包醒发会扁平而难发高，就是挺不住了。

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增加了，因此面包的组织会柔软，有弹性而且可以延缓老化，面包的口感也更加湿润松软。面包孔洞细致，组织拉丝也好。

优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。定义1、所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并...

汤种面包的优点在于，使用汤种制作的面团拥有更好的保湿效果，能够让面包更加柔软和持久。此外，汤种面包的淀粉糊化度更高，这也使得面包更加松软。汤种面包的口感也相对更加细腻。2.醇熟面包：这种面包的特点在于它的口感和...

延缓老化其他种类的面包放置几个小时之后就会变硬，而汤种面包则具有延缓老化的作用，因此对于吃不完的汤种面包只要放到冰箱或者装进袋子，明天再吃该面包也还是柔软的，不会像其他面包一样会硬化。

汤种面包和普通面包在制作方法和口感上存在显著的差异。1.制作方法：汤种面包在制作过程中会使用到汤种，这是通过将部分面粉和水混合后加热，使淀粉糊化制成的。糊化的淀粉可以使面团吸水量增多，因此做出来的面包组织柔软，...

04延缓老化其他种类的面包放置几个小时之后就会变硬，而汤种面包则具有延缓老化的作用，因此对于吃不完的汤种面包只要放到冰箱或者装进袋子，明天再吃该面包也还是柔软的，不会像其他面包一样会硬化。

放了汤种的面包会比没放汤种的面包好吃一点，相当于是锦上添花，但并不是说没放汤种的面包就不好吃。这是因为放了汤种的甜面团会增加吸水性，成品会更加柔软，而忘记放汤种的甜面团，成品的柔软细腻度会较差一点，但是也...

然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。汤种优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水...