正常的干银耳，叶片为白色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而富有弹性，无异味；变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味。正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略...

从你发的三张图片来看，银耳已经受潮发霉了。变质的银耳千万不能用来炖汤或者做食材使用，不但没有滋补的功效还会对身体产生一些毒素反应。

外观辨别：发霉银耳色调暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有灰黑色斑或沉渣。（倘若银耳花朵呈浅黄色，也可能是下雨天或潮湿后吹干，营养元素不容易遭受影响，但商品价值降一等）。碰触辨别：发霉银耳不干躁，手去摸会...

二闻品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除...

干银耳也可以通过闻气味来判断，好的干银耳闻起来也是淡淡的菌类的清香味，如果闻上去有酸臭味或者霉味等异味，这种银耳最好不要买。4、用手摸新鲜的银耳摸起来是有韧性的，不容易断裂，而且没有厚重的黏稠感。干银耳拿在...

可以通过看颜色、摸手感、看银耳大小判断干银耳是否变质。正常的干银耳为白色，略带黄色，过白的可能被硫熏过，如果是变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色。好的银耳比较具有韧性而有弹性，一般不会轻易断裂，变质的银耳朵形...

1银耳怎样是坏了银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。（1）感观鉴别。看：质量好的银耳，耳花大而松散，...

并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态。触感鉴别：好的银耳摸起来是干脆的易碎，泡发之后手感顺滑，而变质的银耳会有一种发潮的感觉，泡发之后耳体容易散掉，不紧致，手感比较粘稠。

味道辨别质量新鲜的白木耳，应该是无酸、臭、臭味等。干银耳呈乳白色是熏过硫磺粉漂白剂过的，仅有新鲜或是泡开后的白木耳是乳白色的，晾干或风干后的一切正常色调为橙黄色。味儿辨别白木耳自身应无味儿，购买时可用...