总的来说，汤种面包和普通面包在制作方法和口感上都有所不同，其中汤种面包的口感更加滑嫩，组织更加柔软，更具弹性。

缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时中种法的分支：中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25度左...

3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。...

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中...

准备材料：液种需要面粉75克，水量75克，酵母1克。汤种需要面粉15克、水75克。制作步骤：1、制作液种，准备酵母1克，水量75克，面粉75克分别放在不同容器备用：2、混合原料，将面粉、酵母、水混合搅拌均匀：3、常温下密封...

和西式面包一样，中式面点也可以讲究材料使用的比例、面团的温度、面种的使用等等，而对口味、外形的想象，也远远超越我们常见的菜包子、肉包子和白面馒头。中式包子制作基本过程中式包子馒头的制作，大致分为搅拌、压延、分割...

强烈建议，用汤种+二次发酵发，做出来的馒头包子能比美外面买的！发硬是因为面团成份老化，而汤种能提高面粉的储水量，二次发酵能让酵母菌充份发酵，都能延缓面团的老化过程如果LZ是新手，短我，是老手的话，一看便知~...

汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。面粉的发酵汤种面包的出现显示了不管多传统的...

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、...

“汤种”是烫熟的面,它可以锁住更多的水分,用它和面,直接揉成光滑的面团,再分割成馒头胚,然后放入锅中,一次发酵,就可以蒸出松软的大馒头。蒸馒头怎么才会软一是正常的使用酵母与面粉的所用比例,二要发酵面粉时水的温度与水的...