牛肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，牛肚便会加厚一倍。煮牛肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛肚会缩得象牛筋一样硬。牛杂也差不多如此。

没法补救，只能在煮之前用富磷联腌制，然后再煮就不会缩水。

牛肚煮熟缩水是30%。牛肚（牛百叶）工艺：先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。牛肚要先涨发，才能防止缩水。

呵呵，缺少配料呗！要想牛百叶口感脆嫩，出品率高，烹调不收缩，必须先用富磷联A浸泡腌制后炖煮。

百分之50。牛肚在煮熟的过程中，牛肚中的水分和部分物质会流失，从而导致牛肚的体积减小，会流失百分之50水分，煮的时间越长，牛肚中的水分和物质流失越多，缩水比例也就越大。

由于牛肠本身含水量较高，具体情况会因牛肠的干燥程度、肉的肥瘦、煮肉时长等因素而不同。一般情况下，牛肠缩水50%到60%就会出一斤熟的。例如，一斤生的牛肠能煮出**半斤**多的熟牛肠。如果条件比较潮湿，肉的肥瘦适中...

消毒）等非食用物质或工业原料是违反《食品安全法》的犯罪行为！可以合法、规范使用有QS证的富磷联（复配食品添加剂），三证齐全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。将富磷联加入煮牛肚的锅内，煮熟后闷涨2-5小时即可出锅。

牛肚煮的时候不加盐再上锅蒸，刚开锅的时候会出现膨胀的情况，但是，停留一会以后就会紧缩了，下面来看看怎么煮牛肚：1、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后...

1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后...

你好，你的涨发方法不对，批量加工新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、蹄筋、牛板筋等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水...