开水果店要办营业执照。
设立条件：
1 、 从业人员条件：有经营能力的城镇待业人员、农村村民及国家政策允许的其它人员；
2 、 可以经营的行业范围：工业、手工业、建筑业、交通运输业、商业、饮食业、服务业、修理业及国家法律和政策允许个体工商户生产经营的其他行业和项目；
3 、 登记应出具的证明文件：身份证明和从事生产经营活动能力的资料证明。
开水果店之前，首先要办理好相关的证件，需要走流程，具体的流程步骤是：
1、准备身份证、健康证和身份证复印件4份、房产证复印件（如果不是本地人需要提供暂住证复印件，也是4份）、半寸 标准彩色照8张（红蓝底）、工商执照申请书一份、租房协议复印件3份；
2、持自己的健康证、水果店租房合同到工商局办理卫生许可证，工商局会到租房现场进行考察，了解是否有安全隐患， 通过即会发证；
3、带身份证、健康证、租房合同、卫生许可证到工商局办理个体经营许可证；
4、持以上两个证件和工商执照申请书，到工商局申办工商营业执照即可。 走完手续流程，办理好相关证件后就可以着手准备水果店开张营业了。
综上所述，开水果店要办营业执照。水果店属于我国的个体工商户，个体工商户开展经营活动是需要办理营业执照的，除了营业执照，还需要办理卫生经营许可证；个人健康证；税务登记证。像流通许可证和卫生许可证、食品经营许可证都不需要办理。但如果要销售蜜饯、果干等，就需要办理食品经营许可证了。营业执照是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。其格式由国家工商行政管理局统一规定。
【法律依据】：
《个体工商户登记管理办法》第二条
有经营能力的公民经工商行政管理部门登记，领取个体工商户营业执照，依法开展经营活动。