沱茶制作工艺主要包括以下步骤：

1. 采摘新鲜茶叶：在制作沱茶之前，必须选用新鲜的大叶种类茶叶。采摘的茶叶要求嫩芽鲜活，质地柔软、含水量丰富且有弹性。

2. 捣洗茶叶：将采摘的茶叶放入大盆内，加水淋湿，然后将茶叶放在竹篾板上用脚捣打，使茶叶变成茶团。

3. 压制茶叶：制作沱茶的关键步骤是将捣洗好的茶叶放入茶模中进行压制。将茶团放入茶模中，用力压实，然后将压制好的茶团放入干燥室中风干。

4. 储存和陈化：制作好的沱茶需要在通风干燥的地方存放数月之后，才能具有良好的口感和香气。在储存和陈化的过程中，茶叶会被压缩变形，茶中的香气和成分也会有所改变。

5. 泡茶享用：沱茶一般使用锅、壶等器具进行冲泡，建议先进行预润水，将沱茶浸泡在温水中，使茶香和茶质慢慢散发，再进行冲泡，这样可以更好地品尝到沱茶的香气和口感。