一、名称与分类

1.1 名称：绿茶。

1.2 分类：绿茶。

二、质量指标

2.1 外观质量：

（1）色泽：绿润明亮。

（2）形状：条索紧结，匀整直挺。

（3）香气：芳香浓郁，清新高雅。

（4）汤色：绿色清澈透明。

2.2 内在质量：

（1）干茶水分：≤6%。

（2）杂质：不超过10g/kg。

（3）储存质量：应陈放于通风、干燥、无异味的仓库内，温度不超过25℃，相对湿度不超过65%。

（4）水浸出物：不得低于20%。

（5）嫩芽含量：不得低于60%。

（6）茶多酚含量：≥13%。

三、评价方法

3.1 外观质量评价方法：

（1）色泽评价：将绿茶置于白色背景下观察其色彩鲜艳程度和均匀性，评定为优、良、合格、不合格。

（2）形状评价：观察绿茶条索形状的是否匀整、直挺、紧结等，评定为优、良、合格、不合格。

（3）香气评价：用鼻闻嗅之，评定为优、良、合格、不合格。

（4）汤色评价：将茶水倒入白色容器中观察其色泽清澈度和绿色程度，评定为优、良、合格、不合格。

3.2 内在质量评价方法：

（1）干茶水分检测：取绿茶样品2g加热至恒定重量，计算含水量。

（2）杂质检测：用目视法观察绿茶样品的杂质含量及种类和大小，评定为合格、不合格。

（3）储存质量检测：用感官法和检测仪器检测绿茶样品的储存质量，评定为优、良、合格、不合格。

（4）水浸出物检测：取绿茶样品2g用注射器加入100ml沸水，冲泡5分钟后过滤，取5ml水浸出物放入烧杯中挥干至恒重，计算其含量。

（5）嫩芽含量检测：用目视法观察绿茶样品的嫩芽含量，评定为优、良、合格、不合格。

（6）茶多酚含量检测：用紫外分光光度法检测绿茶样品的茶多酚含量，计算其含量。

四、评定结果

4.1 评定等级：

（1）优：外观优良，色泽绿润明亮，香气芳香浓郁，汤色清澈透明，内部无异味，各项指标均达到国家标准要求。

（2）良：外观尚佳，色泽、香气、汤色均较好，细节上略微不足，但各项指标均达到国家标准要求。

（3）合格：外观尚好，色泽、香气、汤色均合标，但细节多少会有一些瑕疵，但不影响品质。

（4）不合格：外观、色泽、香气、汤色等至少出现1项不达标，或其他质量指标也存在较大问题。

4.2 评定依据：国家标准《茶叶绿茶》GB/T 14481-2013。