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戚风蛋糕出炉后回缩的原因是什么
2022-04-19 13:53:00 责编:小采
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戚风蛋糕回缩有什么原因?接下来就来为大家分析一下戚风蛋糕回缩的原因,一起来看看吧。

1、比例出问题

可能是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒,这时要调整配方中的比例。

2、面糊起筋

在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩,一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。

3、模具附着力不够

如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层,导致蛋糕的附着力不足,蛋糕面糊无法粘附,从而出现回缩现象。

4、没有完全烤熟

这也是回缩的原因之一,这时就要延长烤制时间,或者在蛋糕表面加盖上锡纸。

5、烘烤时间太长

烘烤时间太长,水份流失了会导致回缩,在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁,导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。

戚风蛋糕回缩的原因就介绍到这里了,希望对大家有所帮助。

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