要让牛肉炖得很烂，可以采取以下方法：
1. 选择适合炖煮的部位：选择牛肉中含有丰富胶原蛋白的部位，如牛筋、牛腩等，这样炖煮后的牛肉会更加鲜嫩、口感更佳。
2. 切块并腌制：将牛肉切成适当大小的块状，用盐、生抽、料酒等调味料腌制1小时以上，让调味料充分渗透。
3. 炖煮时间控制：将腌制好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，可以加入姜片、葱等提味物料，小火炖煮2-3个小时以上，直到牛肉变得很烂。
4. 使用高压锅：如果时间有限，可以使用高压锅来炖煮牛肉，烹饪时间会更快，而且牛肉也会更容易煮烂。
5. 加入辅料：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些蔬菜、土豆等辅料，增添口感和味道。
通过以上方法，可以让牛肉炖得很烂，口感细腻，滋味鲜美。
