炖羊肉时避免烂锅底的方法有几种：1. 选用厚底的砂锅或者铸铁锅炖羊肉，这样可以避免底部的食材过热而造成烂锅底。2. 在锅底加入少许食用油，先烧热锅底，再加入羊肉翻炒至变色，这样可以减少羊肉和锅底的直接接触，减少烂锅底的可能性。3. 在锅底放入一层薄薄的土豆片或者胡萝卜片，再将羊肉放在上面炖煮，这样可以起到隔热作用，避免羊肉直接接触锅底。4. 炖羊肉时火候不要太大，保持中小火慢慢炖煮，可以减少底部食材烂糊的可能性。
