、江阴面拖蟹
江阴面拖蟹:面拖蟹是江阴等江南地区一道传统名菜,选用六月黄(大闸蟹)为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀而成,因其拖带面浆的缘故,而名面拖蟹。
、蟛蜞螯
蟛蜞螯:蟛蜞螯是无锡江阴市一道传统名菜,其肉质丰满、细嫩鲜美、风味独特,为佐酒之上等好菜。江阴人烹饪食用蟛蜞螯的历史由来已久,其做法是将螯洗净后剪去一只角,再置入用五香、辣椒、葱、姜、盐、糖等调料熬制成的卤汁中进行烹制,待翻上几铲刀后,起锅撒一些胡椒端上桌食用。
、糖醋籽鲚
糖醋籽鲚:糖醋籽鲚是江阴一道鲜、香、酥、脆的传统家常菜,主要选用江阴产的籽鲚制作而成。每年的初夏时节,江阴江边水域会出现大批形似刀鱼、挺着大肚子,从大海回游到长江中撒籽、培育后代的鱼。
、笋靠鮰鱼
笋靠鮰鱼:笋靠鮰鱼是江阴一道传统名菜,主要选用鲜笋与鮰鱼制作而成。鮰鱼是长江四鲜之一,肉色雪白、肉质鲜美,是淡水鱼中的上品,历来被美食家视作席上珍品。
、烩鳝
烩鳝:烩鳝是江阴历代名菜中的又一道以黄鳝为原料烹制的菜肴,其烹制成菜后,酥香松软、咸甜相隔,口味特别适应江阴人的爱好。烩鳝与其他黄鳝菜相比,既鲜又香、既酥又软、既咸又甜,口味特别好,是江阴夏季的时令菜。 END
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