1、木耳里含有丰富的维生素，可补充微量元素的，木耳泡了一夜，易影响木耳的营养成分，易造成木耳变质的，易影响身体的，少吃不吃浸泡时间过长的木耳的。如果浸泡木耳，一般1-2个小时吃是最好的。如果长期浸泡木耳，超过48小时服用就会出现不良反应，例如木耳上会出现霉菌斑，服用这样的木耳就会出现中毒的情况，例如食物中亚硝酸盐蓄积，导致患者服用后出现亚硝酸盐中毒，此时会出现感染性腹泻的情况，例如恶心、呕吐、腹胀、腹痛。严重者还会出现其周围两指处绞痛等临床症状，更严重者还会出现稀水样便，伴随黏液脓血便。
2、其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。
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