1、食材：罗非鱼2斤一条、酱油5克、豆瓣酱5克、黄豆酱5克、胡椒粉2克、绿豆芽200克、酸笋100克、盐2克、辣椒干适量、花椒1小把、姜片3片、料酒10克、葱适量、香菜适量、八角1个、蒜末适量、花生油适量。
2、鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干。
3、倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟。
4、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用。
5、鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油。
6、烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟。
7、这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒。
8、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱。
9、翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开。
10、把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽。
11、把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。
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