酵母发面超过十个小时味道会变酸。且发面超过10小时后，面筋就包裹不住空气，在蒸的过程中会产生回缩，做出来的面食口感不松软。用酵母发面，通常在二个小时左右，若发过头后可将这些面当成老面，放入新的面团，然后进行发酵...

酵母的活性受温度影响严重，冬天发面可能要6～7小时，夏天可能半个小时就发好了。所以温度高了，发面时间长了就会发酸掉。一般百姓都是用碱中和的，还有没有其它方法没有考究过。

面粉发酵6小时后如果产生酸味、变粘是不能再用的。如果面粉发酵太久，会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，是不能食用的。面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。但是如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙...

酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意...

再和面二次发酵。面粉发酵时间超过7个小时甚至更久，就容易让发酵面粉变得很黏不易操作，同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味，这个面团就不能在使用了，其中含有大量的霉菌，酵母菌也已经失活不能使用。

用安琪酵母发面如果放在室内超过六小时就会发大劲儿不好吃，如果把面和好放在冰箱冷藏室超过六小时就没问题。用酵母发酵最佳的控制时间在一个半小时左右。

酵母发面时间过长会导致面团会产生酸味。酵母发面10个小时还是可以食用的，只是制作出来的面食口感变的坚硬，而且会出现细菌滋生的感染，酵母的活性也会变差，所以酵母发面不需要发面太长时间，一般发面的时间只需要2个小时就可以...

温度影响外，发酵的时间也是主要的原因。因为发面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“适宜”的温度下，使面团内部结构发生变化。若是夏季，使用酵母发面4——5小时就是最好的发面，用了老面6——8小时也会发酵到位。

事实上，酵母发面最长不能超过12小时。酵母在通常发酵时间内可以将淀粉分解成糖类和产生二氧化碳，从而使面团体积膨胀，使面食通透、松软。然而，如果酵母发酵过长，酵母在低于酵母活性的温度下产生的酵素分解面筋。这样会使得面团...

面团会发过头的，发面效果会有较大的影响。发酵的时间太久首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道很变得很酸，假如发过了拿来当作老面，再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸，...