炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才...

楼上的意见不对···专业来讲·炸鱼的火候一般在8.9成热···因为先要让鱼定型，，必须要高油温才能定型。。。等过了1.2分钟的时候在把火小一点。。7.8成就可以了。。。5.6分钟就熟了···...

煎鱼的时候用小火好些，大火容易将鱼煎焦，影响肉质的鲜美和口感。用小火煎鱼做法如下所示用料：鱼1条，盐1勺，油适量。做法1、把鱼洗干净去除肚子里的内脏。2、用盐洒在鱼身上腌制一两个小时。3、大火把锅烧热，...

在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，...

煎鱼用小火，不然容易焦；炒鱼用大火，不然容易老。

楼上的意见不对···专业来讲·炸鱼的火候一般在8.9成热···因为先要让鱼定型，，必须要高油温才能定型。。。等过了1.2分钟的时候在把火小一点。。7.8成就可以了。。。5.6分钟就熟了···...

炸鱼是热油还是凉油煎鱼炸鱼更香脆什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。炸鱼的做法鱼晾干、热锅擦姜、油中放盐，我都试过，...

先可以用小火慢慢的炸，等看到鱼两面都变成两面金黄的时候，可以拿筷子夹出来一块自己品尝一下味道如何。在做炸鱼的时候，还要将鱼的两面都裹上淀粉，这样会使鱼的口感吃起来更加的酥脆好吃。但是也不要裹上过多的淀粉，...

油温及火候：炸鱼时，油温过高容易外糊内生，油温过低则不酥脆。应将炸鱼油温保持在170――180℃为宜，鱼炸到定型时捞出，再复炸一遍到鱼身呈金黄色即可。大鱼最常见的做法是清蒸和红烧。但炸鱼不仅酥脆可口，鲜香美味，...

下面就给大家分享下怎么炸小鱼好吃并且连刺都是酥脆的。一、选择新鲜的小鱼买鱼的时候最好买刚打上来的活的并且新鲜的小鱼，这样做出来口感鲜美又酥脆，像我们农村，都是自己去河里抓的小鱼，吃着好吃又放心。二、小鱼怎么...