市面上Q弹的肉丸子大都添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂。这种添加剂本质上是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉...

磷酸二氢钾在肉丸中可以起到增脆作用。磷酸二氢钾是一种食品添加剂，它可以调整食品的酸碱度，增加食品的酸性，从而使食品更加鲜美，口感更佳。在肉丸中，磷酸二氢钾可以与蛋白质结合，形成一种酸性的化合物，使肉丸中的蛋...

肉糜、淀粉、食用盐、五香粉、富磷联、白糖等。

6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性。7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。8.肉糜要经过摔打请...

所以不受添加量的影响，也不存在长期摄入等问题，因此，谷氨酰胺转氨酶具有较高的安全性。3、而高弹素使用总量在5克/千克以下是合法且安全的，但如果您有天天吃肉丸的习惯，建议您还是少吃含有高弹素的肉丸为妙。

制作弹牙爽口的猪肉丸不需要添加剂。只需要配料里加入木薯粉，并且在做丸子前多摔打几次肉泥，就可以实现又弹牙又爽口，非常好吃。主料：瘦肉388克、肥猪肉37克、木薯粉12克、蛋清62克辅料：葱6克、姜10克、...

如题，我想知道:猪肉丸怎么做才脆

接下来给大家讲解肉丸的做法！1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）2.辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业提供）、卡拉胶（四海伟业提供）、白胡椒粉、...

当然啦，富磷联C不但可以使肉丸弹脆，而且还可使菜肉淀粉充分融合。

3-5克。一斤肉可放3-5克高弹素。高弹素是一种多聚磷酸盐。还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其使用。