1、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。2、面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内...

用泡打粉或者酵母粉和好的面，放一两个小时左右，然后做成馒头型，再放一个小时左右，然后才能摆到锅中，开始蒸馒头，蒸馒头的过程中锅盖不能掀开，直到蒸足够的时间。这样操作下来，馒头不会缩小变硬的。

你好！很高兴能回答您的问题，这个问题其实很简单，馒头蒸好后，不要立刻开盖，至少要闷五分钟再开盖，这样馒头就不会回缩，还有蒸馒头期间也不要随便开盖去看，蒸好没焖五分钟再打开就可以了...

八是缺少“虚蒸”环节。时间到后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），此时要把门窗关好，再打开锅盖。这个也是蒸馒头时回缩起皱的最重要的一个原因。大部分人可能...

1、面粉首先要充分揉匀。2、做好的馒头要醒发一段时间再上笼。3、凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长，时间控制在15到20分钟。4、用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头不容易回缩。5、馒头...

1、面没有发好：发面是蒸馒头过程中很重要的一步，如果酵母没有揉匀，醒发时间过长或过短，没有经过二次醒发，都会造成馒头蒸好后塌陷。2、热胀冷缩：馒头蒸好后要先闷一会，不要急于掀开锅盖，因为锅内外温差太大，...

馒头蒸好后有缩回去的原因很多，面没完全都发好，柔好的馒头没有醒发，发好的面放的减少了，蒸好的馒头直接就掀盖没有焖五分钟，要想把馒头蒸好，面一定要发得好是最关键的。面一定要揉到醒发好才能蒸的馒头好吃。

首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。其...

馒头塌缩有几个原因：1、发酵种放得不够。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。2、面团水放多了。水与干面粉的比例最好是1：2。3、发酵时间不够。30度的温度下，需1小时，25度的温度下，需3小时。4、没有再发酵的“苏醒...

解决方法：1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1到2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；3、当掀开锅盖时若馒头有回缩趋势，马上用牙签或筷子在馒头扎一下，即可避免馒头回缩。