《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣...

按地域划分有不少其他的八大碗吃法：北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣、...

川菜的“八大碗”全称叫做“三蒸九扣八大碗”，是川菜中独特的一套菜品。而八大碗的做法也有粗细之风，“粗”包括炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋黄羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡...

“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。“九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄_。从小爱吃的梅菜蒸扣肉，因为新年了想添点喜悦和变化~看《和佛陀一起赏花》释...

“八大碗”为四川民间传统菜品，又名“三蒸九扣”、“土九碗”，在旧社会又有“田席”之称。现已几近失传，仅出现在四川、重庆等一些边远山区的红白喜事宴上。烹制方法以蒸扣为主。

但在这里，我不可能将所有菜的做法全部列举，八大碗为民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在农村等一些边远地区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁...

大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨；四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。

吸引了不少外地游客。除了部分冲着咋们四川的景点外，更多的是冲着咋们四川的美食来的，来四川不品尝一下四川菜，你都不晓得什么是人间美味！如果你有机会去到农村，品尝一下农村的三蒸九扣八大碗，估计你都不想再回到...

“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸.笼蒸.碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村...

“三蒸九扣八大碗”为四川民间传统菜品，是农村宴席必不可少的菜肴，烹制方法以蒸扣为主。蒸蹄膀（肘子）就是其中一道名菜。今天小编就为大家分享三道川菜中常见的蹄髈（肘子）的烹饪菜谱。营养价值：它是老人、妇女和手术...