1、鱼鳞形花刀鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适...

加工技法:a先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹�进刀深度为4/5。b再将猪腰转动90°,然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹,第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片,加热后即成鱼鳃片。技术要求:刀距要...

方法/步骤1、这是一只完整的已经清理掉内脏，撕去黑膜的鱿鱼。我们要用的是身体部分，摊开，里面朝上，我们要切的是里面，如果切外面，就做不出来鱿鱼花了，就会变成直板鱼哦！鱿鱼须可以切好留着待用。2、像这样，菜...

1、两脚开步站立，右脚尖稍外展；右手握刀置于体右侧，刀尖斜向上。左手叉腰；目视刀（图4-19）2、动作不停，右手握刀用臂外旋腕力使刀以腕为轴向后经右臂内侧向上绕行，刀尖斜向上，虎口向上（4-21）3、右手握刀臂...

1.双脚站立，右脚趾略微伸展;右手握住身体右侧的刀，尖端向上倾斜。左手叉腰;视觉刀（图4-19）2，动作不停止，右手拿着刀臂用手向外旋转腕力，使刀具以手腕为轴向，然后右臂内侧向上，刀尖为斜向上，虎口向上（4-21）3，...

1、直切：操作要领是，用刀笔直地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜。2、推切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀...

2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。3、握刀时手腕要灵活有力。4、菜墩的放置要适合自身的高低。下面请看21种刀工技法之1-10种刀工技法的详细图解：刀工...

即成麦穗形，如腰花、目鱼卷等。可以用于加工腰子、鱿鱼等。除麦穗花刀外，花刀技法按刀工成形的不同来分，可以分为以下几种：荔枝花刀、菊花形花刀、球形花刀、灯笼形花刀、蓑衣形花刀、麻花花刀、蜈蚣花刀、梳子花刀等。

做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。

需要工具：玩具蝴蝶刀1、手握双柄，如下图所示：2、往口反方向转动，如下图所示：3、抓住柄，如下图所示：4、食指扣住中心，如下图所示：5、夹着拇指顺时针转动，如下图所示：6、抓住柄逆时针合上，如下图所示：7...