1.微生物污染：微生物是引起食品腐烂变质的主要因素。常见的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等。它们可能来自于不洁的制作工艺、空气、水源或食品本身的天然菌群。微生物在食品中生长繁殖，会分解食品中的营养成分和水分，释放...

食品变质的原因：1、食物化学反应：油脂很容易就被氧化，在氧化后油脂就会有奇怪的味道。2、温度：在0℃以下是可以短时间保鲜食物，当超过40℃，多数微生物也很难活下来。3、微生物作用：只要在温度合适，微生物就会生长...

引起食品变质的原因主要有五种，即微生物作用，酶的作用，化学作用，呼吸作用和物理作用。一，微生物作用微生物作用是指由于微生物在食品内生长繁衍，致使食品发生变质。由于食品中含有大量的水分和多种营养成分，最适用细菌，...

(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程，且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于变质。紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特别是对油脂...

在食品的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，...

这些微生物分解食物中的营养物质，产生气味和有害物质，导致食品腐烂变质。微生物的生长需要适宜的温度、湿度和营养物质。温度过高或过低会抑制微生物的生长，但在适宜温度下，它们会迅速繁殖。湿度也是微生物生长的重要因素，...

食品变质的原因有以下三个方面：\x0d\x0a1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。\x0d\x0a2、环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度...

食品变质的原因1、微生物的作用环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质...

影响食品变质的因素主要有四点：1．食品的水分2．微生物3．食品的营养成分4．环境温度

3：虫、寄生虫和老鼠的侵袭。4：不适当的温度，过冷或过热。5：水分含量，即干燥程度。6：空气、特别是氧的影响，7光。8：压力、损伤。9：时间。（一）、生物因素：微生物是引起食物变质最主要的原因微生物在食物...