做泡菜冰糖拿多了不会坏菜的。会影响发酵和味道。往泡菜坛中加一些白酒、蒜、野山椒和嫩姜，有调味作用。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制微生物的。泡菜使用低浓度的盐水。或用少量食盐...

腌菜的汤有点拉丝可能是因为其中含有一种叫做黏多糖的物质。黏多糖是一种天然高分子多糖，它具有良好的黏着性和粘性，可以使腌菜的口感更加爽脆，但过多的黏多糖可能会导致汤出现拉丝现象。此外，拉丝还可能与腌制方法有关。...

泡菜汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触。01泡菜水粘稠拉丝解决办法1、把上层悬浊液、气泡倒掉。2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)。3、加入少量白酒(20g左右)。4、很快坛水会重新正常，可以加入...

菜没有烂就没有坏了，加了冰糖糖多了也会拉丝。

第二白菜不用切成丝，先腌制就可以，大家可以随吃随切（有很多朋友都喜欢把白擦先切成丝，然后再腌制，这一步是可以省略的）。第三腌酸菜的时候，准备10斤白菜，就放150克盐，大家不要以为放多了食盐，做出来的酸菜就...

酵母菌繁殖太快了.可能是温度高,也可能加糖多,加点白酒进去试试看.那是细菌的残骸和分泌物,太多,太稠密造成的而且粘稠大多数的原因是混入了别的不干净的物质,建议换新的泡菜罐头....

没有问题，多泡几茬就好了，盐放过量会饱和，多余盐分不会溶解，不用担心。如果跑出来感觉过咸可以用水洗净再炒菜，如果还咸少放一点泡菜即可1、你要准备一个泡菜坛子，洗净晾干2、问有泡菜的人家要一些陈年坛水（母水...

可将泡菜水表面浮沫去掉，加入四分之一的洋葱，再添加20g左右的白酒即可。每次夹取泡菜时需用洁净干爽的筷子，避免泡菜水变质。泡菜属于腌制发酵蔬菜，制作的食材丰富，包括蔬菜、水果、水产品等。腌制泡菜使用的容器，需要洁净...

反酸跟多放糖不发生关系，时间长了，坛子里的水会越来越酸，需要放盐去调，咸酸口感的比例。

泡菜水变粘稠了，拉丝怎么办？泡菜水变粘稠拉丝了，最好就不要食用了，这是野味泡菜干的时间长，温度太高，所造成